Cozinhe 2 copos de gengibre ralada com 3 copos de açúcar e 2 copos de água. Deixe ferver até levantar bolhas transparentes.
Se quiser pode juntar 2 colheres de sopa de cravinho (ajuda no combate à dengue e às gripes) Retire do fogo.
Guarde num frasco de vidro e conserve na geladeira.
Para fazer o chá use 1 colher de sopa da calda numa xícara de água quente ou adicionada em qualquer chá quente.
Faça o mesmo com maçãs ou casca de laranja ou folhas verdes como erva cidreira, capim santo, etc... É melhor e mais seguro que consumir ervas desidratadas cheias de fungos.
4 copos de aipim ralado
1 copo de açúcar
1 pedacinho de casca de limão
1 copo de agua
3 ovos
1 pitada de sal
Bater tudo no liquidificador
Colocar em forma caramelada
Assar 45 minutos no forno a 180 graus
2 copos americanos de batatas esmagadas
1/4 de copo de óleo misturado com azeite
3 ovos
Sal a gosto
2 colheres sopa de queijo ralado.
500 gramas de polvilho azedo
Amassar bem até ficar uma massa macia.
Fazer as bolas e assar em forno pré-aquecido
até ficar dourado.
2 xícaras chá de polenta preparo rápido
7 xícaras de água
1 colher chá de sal
2 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa de queijo parmesão ralado
Tudo numa panela, levar ao fogo para ferver até virar uma papa. Coloque numa forma molhada, deixe esfriar e desenforme.
LIMONADA SUÍÇA
4 limões rosa ou suíços
1 litro de água.
1/2 xícara chá de açúcar
Limpar os limões e bater no liquidificador com casca e tudo.
Numa forma caramelada, arrume as bananas cortadas ao comprido pelo meio, em forma de fogueira para que a massa penetre por entre as bananas. Polvilhe as bananas arrumadas com canela em pó e sobre elas despeje a massa e leve ao forno a 180º por +- 30 minutos.
MASSA: Bata 4 ovos inteiros com 5 colheres sopa de água até ficar uma espuma firme. Adicione 1 xícara chá de açúcar e bata até ficar uma espuma branca. Junte 1 e meia xícara chá de farinha de milho bijú (aquela para farofa) e mais 1 xícara chá de amido de milho, 1 colher chá de fermento químico, raspa de limão e uma pitada de sal. Continue batendo para obter a massa.
ALIMENTEÇÃO PARA IDOSOS CELÍACOS.
Ivone Medeiros do Amaral
Lembre-se que em
qualquer etapa da vida e em qualquer situação, a alimentação deve ser de
qualidade e não em grande quantidade. Deve-se fazer 5 (cinco) refeições por dia
em horários certos afim de manter acertado o relógio digestivo; o funcionamento
das glândulas e todo o fisiologismo do corpo e da mente. Beber 1 copo de água 1
hora depois das refeições, perfazendo um total de 5 copos diários. A quantidade
de alimento em cada horário deve ser igual ou menor do que possa caber dentro das
mãos unidas em concha.
Se a pessoa for
hipertensa, deve diminuir muito ou evitar o sal. E se for diabética, não deve
consumir açúcar de cana ou glicose. Sal e açúcar, deve-se consumir apenas o que
é contido nas frutas e nos outros alimentos naturais. De qualquer forma, nunca
use banha, margarina, temperos artificiais ou industrializados, temperos que
ressaltam o sabor dos alimentos, conservas, conservantes, enchidos, enlatados e
embutidos ou bebidas gaseificadas e alcoólicas. Use temperos naturais, óleos
vegetais, azeite puro e vinagre de vinho ou de outras frutas e sucos naturais.
Estes hábitos são bons e deveriam ser usados desde a infância. Mas em qualquer
idade sempre é muito saudável adotá-los. A família que os adota, torna-se resistente
às doenças metabólicas.
Convenhamos que a
realidade da pessoa idosa é diferente. Uma
pessoa idosa tem seus limites de força, de expressão, de mastigação e de
digestão. Por isso mesmo apresenta necessidades nutricionais condizentes com a
sua capacidade física. Além disto, os
idosos precisam de alimentos que os
fortaleçam de certa forma, que facilite a mastigação, que mantenham o seu bem
estar e que os deixem flexíveis, leves e felizes. Como os idosos de hoje,
geralmente não tinham o hábito de fazer
a dieta vegetariana ou a dieta ecológica desde a infância e apresentam um envelhecimento
precoce e certas deficiências de saúde, como hipercolesterolêmia,
hiperglicemia, nervosismo, insônia, ressecamento intestinal, lenta motricidade
e memória escassa, além das afecções reumáticas, etc. Por isso mesmo e
se o idoso não aceita uma dieta vegetariana ou ecologicamente
correta, sugerimos a
seguinte dieta com receitas especiais para a terceira idade:
PROPOSTA
DE ALIMENTAÇÃO SEMANAL PARA IDOSOS CELÍACOS OU NÃO.
Esta
dieta é também recuperadora e não engorda ou emagrece se as quantidades forem
observadas.
Dia Desjejum lanche matinal almoço lanche da tarde jantar
08.00h 10.00h 12.00h 15.00h 18.00h
2ªf
|
Café,
Leite,
Salada
de frutas
|
Batida
de frutas
com
leite e granola
sem
glúten
|
Molho
de picadinho
com
purê de batatas
e
salada verde
|
Chá
de camomila
Bolacha
maizena com
patê de abobrinha
|
Sopa
de carne
com
legumes
|
3ªf
|
Café,
leite, bolacha maizena
Patê
de ovos
|
Batida
de bananas
com
leite de vaca
|
Feijão
com mocotó
Arroz
branco
Salada
primavera
|
Mingau
de maizena
|
Sopa
de mocotó
com aipim
|
4ªf
|
Café,
leite, bolo de milho
Geléia
feliz idade
|
1
copo de leite batido
com
polpa de fruta
|
Macarrão
alho e óleo
Refogado
de fígado
Cenoura
ralada e alface
|
Chá
de mate queimado
com
capim limão
e
bolachas maizena
|
Sopa
de cenoura
|
5ªf
|
Café,
leite
Doce de maçã
|
Batida
de bananas
com
leite de vaca
|
Cosido
de patinho
Pirão
escaldado
|
Canjica
de quirera branca
|
Sopa
de cosido
|
6ªf
|
Café,
leite
Patê
de berinjela
|
Manga
batida com leite
de
vaca e granola sem glúten
|
Peixe ao fricassé
Arroz
branco
Esparregado
|
Gelatina com creme de
Amendoim
|
Canja
|
Sab.
|
Café,
leite,
Curau
|
Mamão
em salada de frutas
|
Feijão,
arroz,
Picadinho
de dobradinha
Salada
verde
|
Arroz
doce
|
Minestrone
|
Dom.
|
Café,
leite,
Doce
de maçã
|
Batida
de bananas
|
Purê de batatas
Almôndegas ao molho
Salada
de legumes
|
Doce
de maçã com
Bananas
em rodelas e
Creme
de leite de soja
|
Sopa
de almôndegas
|
Receitas:
ALMÔNDEGAS AO MOLHO BRANCO
Misture
uma porção de 500 grs. carne moída com a mesma porção de PTS (proteína têxturizada
de soja). Tempere com o tempero digestivo e sal a gosto e misture formando uma
massa. Junte 1 xícara chá de farinha de milho pré cosido. Amasse e faça as
bolas. Coloque numa panela e cubra com
água. Deixe cozinhar com a panela aberta até que a água se reduza pela metade.
Junte molho branco caseiro e deixe ferver rapidamente. Retire do
fogo e se quiser, junte queijo ralado.
BARREADO
Numa panela de barro (ou
de pressão) coloque pedaços de 1 k. de músculo com o tutano, mas sem os ossos.
Junte 2 colheres de azeite de oliva, sal a gosto, 1 pimenta dedo de moça (que
não arde), 1 colher sopa de tempero digestivo e 3 folhas de chicória ou coentro
de pasto verde. Junte 2
litros de água e deixe ferver por 2 horas.
Sirva com farinha de
mandioca, salada de tomate com couve mineira e banana.
COSIDO DE PATINHO OU MÚSCULO SEM OSSO
Corte a
carne em cubos pequenos. Coloque na panela e cubra com água. Deixe cozinhar até
que a carne fique mole. Junte então na mesma panela o repolho cortado, cenouras
cortadas, batatas, aipim, chuchu, e abobrinha. Tempere com o tempero digestivo,
sal a gosto, salsinha, cebolinha, etc. Deixe cozinhar até que as batatas
fiquem macias.
Retire um pouco do caldo
quente para outra panela e ao ferver,
junte farinha de mandioca molhada e vá
mexendo para fazer o pirão escaldado na consistência que você quiser.
FEIJÃO COM MOCOTÓ
Cate e
lave bem o feijão. Deixe-o de molho em água numa vasilha com tampa, dentro da
geladeira para usa-lo no dia seguinte.
No dia seguinte, cozinhe o feijão com a água em que ficou de molho.
Separadamente, cozinhe o mocotó em água numa panela de pressão durante 2 horas ou até que fique bem mole.
Abra a panela e retire os ossos. Tempere o mocotó com o tempero digestivo, sal
a gosto, cebola e salsinha e dê uma refogada. Junte o feijão e deixe cozinhar
mais um pouco, apenas para incorporar.
FIGADO DE CEBOLADA
Peça
para o açougueiro cortar as iscas de fígado em lascas pequenas. Tempere-o com o
tempero digestivo. Numa caçarola, coloque
a mesma quantidade do fígado, em cebolas. Junte o
óleo e frite as cebolas. Junte o fígado e vá refogando-o e virando para que
fique macio.
FIGADO PICADINHO
Compre
o fígado já picadinho e sem peles. Numa panela, coloque óleo para refogar cebola, salsa, cebolinha, etc. Junte um pouco
de água, cenoura e chuchu ralados. Quando a cenoura estiver cosida, junte o
fígado, o sal a gosto, o tempero digestivo, colorau ou urucum e deixe
cozinhar até que o fígado fique macio.
FRANGO AO FRICASSÉ
Retire
os ossos e a pele do frango. Corte-o em pedaços pequenos. Coloque-o na panela,
tempere com tempero digestivo e sal a
gosto. Refogue-o com óleo, cebola, alho fresco . Coloque um pouco de água para
cozinhar. Quando o frango estiver macio, junte o molho de fricassé, feito
com um pouco de creme de leite de soja
onde se dissolveu um pouquinho de farinha de trigo e se misturam
ovos batidos, na quantidade de 1 ovo para cada frango, e bastante salsa
picadinha. Mexa sem retirar do fogo e deixando ferver apenas 1 minuto para
incorporar os ovos.
O mesmo processo de
fricassé pode ser usado substituindo o frango por carne de vaca desfiada, pato,
ganso, coelho, fígado ou dobradinha cortada bem fina. Também qualquer peixe
desfiado ou em pedacinhos sem espinhas, como o bacalhau, o pirarucu, o cação, e
outros.
FRANGO ENSOPADO
Retire
os ossos e a pele do frango e corte-o em pedaços médios, tempere com o tempero digestivo, sal
a gosto e limão ou vinagre de maçã e
reserve-o. Numa panela, coloque óleo, cebola e alho picados, colorau ou urucum,
e refogue. Junte o frango reservado e deixe refogar durante 5 minutos, virando
os pedaços com uma colher de pau.. Cubra com água e deixe ferver. Quando
estiver com a água reduzida pela metade junte 1 colher de farinha de trigo
dissolvida em água e deixe cozinhar até
amolecer
FRANGO À SÃO FRANCISCO (cosido
de frango com legumes)
Proceder
como no frango ensopado. Quando colocar o frango na panela, junte batatas
descascadas cortadas em quatro partes, rodelas de cenouras, pedaços pequenos de chuchu, macarrão tubo de arroz e repolho picado. Antes de retirar a panela
do fogo, junte molho tradicional caseiro.
FRANGO DESFIADO
Limpar o frango, cortar em
pedaços e cozinhar só com água. Quando estiver cosido, retirar os pedaços de
frango da água e desfiá-lo, retirando os ossos e a pele (pode reservar o caldo
para fazer canja). Numa panela, refogue com óleo de soja os temperos como sendo salsa, cebola e alho
picados, colorau e 1 colher sopa do tempero digestivo. Coloque dentro da panela
o frango desfiado e refogue junto com os temperos.
FRANGO EM RISOTO
Proceda
como no frango desfiado. Para cada frango, acrescente 8
copos do caldo ou de água, 4 copos de arroz, 1 copo de milho verde
pré-cosido, 1 copo de ervilhas, 1 copo de cenouras cortadinhas e 1 copo de
batatas cortadas em
cubinhos. Deixe ferver até que o arroz esteja cosido.
MACARRÃO ALHO E ÓLEO
Numa
caçarola, coloque um pouco de óleo, 1 pitada de sal e bastante alho cortadinho.
Deixe o alho fritar até que esteja dourado. Coloque o macarrão feito com
farinha de arroz (japonês) cosido e depois de escorrido, dentro da caçarola e
refogue-o neste molho
MOLHO DE PICADINHO
Refogue cebola e alho cortados numa porção de óleo de
soja. Quando a cebola e o alho estiverem dourados, junte uma porção de carne
moída e o dobro desta porção, de PTS (proteína têxturizada de soja). Refogue
tudo junto e adicione o dobro da porção de carne e da proteína de soja em água.
Deixe cozinhar por 15 minutos com a
panela tampada. Junte a mesma porção da carne e da proteína de soja em tomates
bem maduros picados. Coloque também os temperos verdes cortadinhos e 1 colher
de tempero digestivo. Deixe ferver por mais 10 minutos. Incorpore um pouco de
maisena dissolvida em água e deixe apurar mais um pouco.
PEIXE ENSOPADO
De preferência peixe grande sem
espinhas e cortado em
pedaços. Coloque um pouco de óleo na panela e arrume uma
camada do peixe. Em cima do peixe polvilhe com um pouco de sal e suco de limão,
os temperos verdes, o tempero digestivo,
colorau em pó e cebola em
rodelas. Em cima dos temperos arrume outra camada de peixe,
temperos, e assim por diante. Cubra com água até a última camada de peixe.
Deixe ferver por 15 minutos. Retire do
fogo e regue tudo com um pouco de azeite de oliva. Depois de servir, reserve o
caldo para virar uma boa sopa para o jantar.
PEIXE AO FRICASSÉ
Para
este prato torna-se necessário que o peixe seja
salgado, como o bacalhau ou bem consistente como o cação e a corvina.
Procede-se como no frango ao fricassé.
Só precisa tomar cuidado porque o peixe fica cosido mais rápido que o frango.
Assim, bastam 3 minutos de fervura para
juntar o molho de fricassé e deixar ferver por mais uns 5 minutos.
PEIXE À PORTUGUESA
Coloque
numa panela, os legumes e as verduras
cortados como sendo batatas, cenoura, chuchu, couve, brócolos, couve
flor, e os que quiser. Em cima dos legumes arrume os pedaços de peixe e em cima
do peixe, coloque os temperos verdes, 1 colher do tempero digestivo e sal a
gosto. Cubra os legumes com água e deixe o peixe para coser “no bafo dos
legumes”. Quando a batata estiver cosida, apague o fogo e regue com suco de
limão e azeite de oliva. O que sobrar do
almoço pode virar sopa para o jantar, adicionando um pouco de massa quebradinha
e um pouco mais de água.
PEIXE NA CHAPA
Use
filés de peixe grande sem espinhas.
Tempere com sal e suco de limão. Coloque num escorredor para que fique bem sequinho. Passe os filés na farinha
de mandioca e coloque-os na chapa bem quente e untada com óleo. Vire-os de lado
oposto para que fiquem assados uniformemente.
PEIXE AO FORNO
Para
isso, serve um peixe de tamanho médio cortado ao meio no sentido da espinha
dorsal e sem escamas. Retire a espinha dorsal e as espinhas. Coloque-o numa
forma untada com óleo. Polvilhe o peixe
com sal e depois regue-o com suco de
limão e óleo. Leve-o a assar em forno quente até que fique dourado.
PICADINHO DE DOBRADINHA
Prefira comprar a dobradinha
limpa. Mesmo assim, coloque a dobradinha numa panela de pressão com bastante
água e deixe ferver por 1 hora. Desligue o fogo e deixe esfriar até que a tampa
da panela se desprenda. Abra a panela e limpe a dobradinha retirando toda a
gordura e depois lave-a em água fria
corrente. Corte-a em picadinho e
tempere-a com suco de limão e sal. Deixe passar mais de 15 minutos e escorra o
suco de limão. Faça um refogado na panela com
óleo, alho, cebola, salsa,
cebolinha, pimenta dedo de moça, colorau
e o tempero digestivo. Junte a dobradinha picada. Coloque um pouco de
água e deixe ferver até ficar bem mole ou incorporar os temperos e sobrar um
pouquinho de molho no fundo da panela. Faça à parte uma farofa de óleo, sal e
temperos verdes com farinha de mandioca. Para servir, arrume a dobradinha numa
travessa e cubra com a farofa.
REFOGADO DE FÍGADO
Fígado não se deve lavar. Só deve ser lavado quando ainda está inteiro e
com a pele e de procedência certificada. Por isso o açougue tem de ser
higiênico ao máximo e expor os bifes deste produto acondicionados em vasilhame
de vidro com tampa dentro do balcão frigorífico e ao manuseá-lo, usar luvas
apropriadas. Tudo isto deveria ser exigido pela saúde pública
Compre
um pedaço de fígado de vaca com a pele. Lave-o inteiro e depois corte-o em bifes. Retire a pele
e corte-o em pedaços pequenos sem molhar e sem temperar. Numa caçarola, coloque um pouco de óleo, cebola, alho cortados; tempero digestivo e sal a
gosto. Junte os pedaços de fígado e refogue ligeiramente virando-os com uma
colher de pau e com cuidado para que não fique endurecido mas que o
molho esteja dourado e despregando da panela.
ROLO DE CARNE COM PTS
Coloque
numa tigela, uma porção de PTS (proteína têxturizada de soja)
granulada, pré-demolhada por 20 minutos e escorrido. Acrescente a mesma
quantidade de carne moída e a mesma quantidade de batatas cosidas e esmagadas e
um pouco de farinha de arroz ou amido de milho. Junte alho, cebola e salsa
picados e uma porção do tempero digestivo. Junte também 1 ovo e um pouquinho de
vinagre. Amasse tudo até que fique uma massa unida e macia. Se precisar,
acrescente uma pouco de leite ou água. Estenda a massa abrindo-a com um rolo
mas deixando-a espessa. Recheie com cenoura ralada, enrole e leve ao forno a
180º para assar até que fique dourado. Sirva-o cortado em fatias e sobre estas,
o molho de vinagrete.
Pode usar esta mesma massa para fazer bolinho de carne.
AÇORDA BRASILEIRA
Numa panela, faça um refogado com carne moída e tutano ou camarão moído ou bacalhau ou pirarucu ou carne seca bem mole desfiados, com cebola e
alho picados, colorau e mais o tempero digestivo; ou simplesmente só os
temperos sem as carnes, peixes ou mariscos. Junte um mingau de farinha de
mandioca pré-cosido e meio ralinho. Deixe cozinhar um pouco até que esteja bem
incorporado com o refogado. Ao retirar do fogo junte bastante salsa e coentro
verde picados, ovos caipira crus e mexa bem
com uma colher de pau para incorporar os ovos na sopa. Sirva quentinha
com pedacinhos de queijo branco.
CANJA
Retire os ossos e a pele de um
frango e refogue-o com óleo, os temperos verdes, alho, cebola, e o
tempero digestivo. Depois de refogado, acrescente 2 litros de água e ¼ de
litro de arroz branco. Quando o arroz estiver cosido, junte 2 colheres sopa de farinha de mandioca
dissolvidas em meio copo de água e retire do fogo. Sirva-a quentinha.
CALDO VERDE
Pique uma porção de 1 litro de couve,
espinafre, salsa, cebolinha e alho poro picados. Junte ¼ de litro de batatas
raladas, 1 litro
de água e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente água fria na quantidade que
quiser para dar consistência de sopa e deixe ferver mais 2 minutos. Sirva
quentinha e regada com azeite de oliva.
MINESTRA
Sabe aquele feijão que sobrou?
Acrescente mais água, retempere,
junte macarrão de arroz (japonês) em pedaços pequenos e leve ao fogo até cozinhar o macarrão.
SOPA DE ABÓBORA
Coloque pedaços de abóbora numa panela com pouca água e leve ao fogo brando
para ferver. Quando a abóbora estiver macia, esmague-a com uma colher de pau ou
escumadeira. Junte sal a gosto, os temperos verdes, alho e cebola picados, o
tempero digestivo e um pouco de arroz. Acrescente um pouco mais de água para
cozinhar o arroz e ficar na consistência de sopa. Ao retirar do fogo, coloque
um pouco de azeite de oliva.
SOPA DE ALMÔNDEGAS
Faça as almôndegas ao molho normalmente como na receita 1/a ou
aproveite aquelas que sobraram do
almoço. Acrescente bastante molho caseiro tradicional, tempero
digestivo e água suficiente. Ao ferver, junte farinha de mandioca molhada e vá
mexendo para não encaroçar até dar a
consistência de sopa. Retire do fogo e
sirva quente.
SOPA DE ROLO DE PTS COM LEGUMES
Aquelas sobras de rolo de PTS que você guardou no frízer, descongele.
Retempere, coloque numa panela com água suficiente, junte os legumes cortados
como batatas, cenoura, aipim, chuchu, etc. e deixe cozinhar até amolecer os
legumes e ficar na consistência de sopa.
SOPA DE CENOURA
Coloque na panela uma porção
de cenoura ralada e o triplo de água. Tempere com os temperos verdes, alho e
cebola picados, sal a gosto e tempero digestivo. Deixe ferver até que a cenoura
esteja cozida Junte chuchu e batatas pré-cosidas e esmagadas.. Retire do fogo e
regue com azeite de oliva.
SOPA DE COSIDO
Sobrou cosido do almoço?
Retempere e acrescente água suficiente. Imagine uma certa quantidade de
batatas pré-cosidas e esmagadas e junte. Leve ao fogo só para incorporar os
elementos. Sirva quente.
SOPA DE ESPINAFRE
O espinafre deve ser cortadinho ou batido no liquidificador com
água. A quantidade de espinafre deve ser
mais ou menos igual a da água, porque a verdura tende a murchar ao
cozer. Junte os temperos verdes, alho e cebola cortadinhos (ou bata tudo junto
no liquidificador),o tempero digestivo e sal a gosto. Deixe ferver 2 minutos e
vá mexendo e juntando aos poucos a
farinha de mandioca molhada até ficar na consistência de sopa. Retire do fogo e
sirva regada com azeite de oliva e se
quiser, com pedacinhos de pão torrado
SOPA DE FEIJÃO
Aquela
sobra do feijão cosido ou da feijoada, coloque numa panela e acrescente água
suficiente. Junte couve cortadinha, salsa, cebola e alho picados e sal a gosto.
Deixe ferver por 2 minutos. Vá mexendo com uma colher de pau e adicionando
farinha de mandioca molhada até obter a consistência de sopa. Sirva quentinha.
SOPA DE FÍGADO
Faça um pouco
de refogado de fígado ou use a sobra do almoço que ficou congelada. Acrescente
água suficiente, batatas raladas, chuchu cortadinho, aipim ralado ou
cortadinho, couve picada, salsa, cebola e alho picados, o tempero digestivo,
sal a gosto e deixe ferver até que o aipim esteja cosido. Antes de servir,
misture um pouco de azeite de oliva.
SOPA DE FRANGO
A
uma porção de sobras de frango, depois de desfiado, faça um refogado bem
temperado. Acrescente água suficiente e junte os legumes que quiser bem
cortadinhos. Quando ferver, junte também um ovo batido. Quando os legumes
estiverem macios, retire do fogo e sirva.
SOPA DE LEGUMES
Junte as ervilhas, cenouras, feijão verde,
batatas, aipim, talos de couve flor, milho verde e outros legumes mais que
quiser, todos picados. À quantidade de
legumes, acrescente a mesma quantidade e mais meia de água. Coloque os temperos
verdes, o alho e a cebola cortadinhos, o tempero digestivo e deixe ferver até
que os legumes estejam macios. Para ganhar a consistência de sopa, vá mexendo
com a colher de pau e acrescentando um pouco de amido de milho dissolvido em
água. Ao retirar do fogo, coloque um
pouco de azeite de oliva e sirva.
SOPA DE LENTILHAS
Tempere
e cozinhe as lentilhas como se fossem feijão. Quando estiverem cosidas,
acrescente água para formar o caldo. Junte um pouco de carne ou frango de
panela e deixe cozer mais um pouco para incorporar. Retire do fogo e coloque um
pouco de azeite de oliva e sirva.
SOPA DE MOCOTÓ COM AIPIM ( caldo fortalecedor)
Cozinhe
o mocotó numa panela de pressão até que
esteja bem mole como se fosse uma geléia. Retire os ossos e coloque os temperos
verdes, o tempero digestivo, sal a gosto, colorau, alho e cebola picados e dê
uma refogada ligeira. Acrescente água suficiente para obter a sopa. Junte o aipim ralado na
quantidade equivalente à terça parte do
liquido que está na panela. Deixe ferver
20 minutos. Retire do fogo e quando a tampa da panela desprender,
pode abrir e servir.
SOPA DE PEIXE
Tempere
com sal e limão uma quantidade de peixe cortado em pedaços pequenos e sem
espinhas. Ou aproveite as sobras de peixe ou de mariscos congeladas. Com um
pouco de óleo vegetal, os temperos verdes, o tempero digestivo alho e cebola
picados; frite um pouco este peixe. Acrescente água para formar a sopa. Junte
batatas ou aipim ralados o suficiente e deixe ferver até que esteja cozido. Retire do fogo e sirva.
Acompanhamentos:
ARROZ BRANCO
Para
não perder as propriedades do arroz, para cada quantidade de arroz coloca-se o
dobro de água, sal a gosto e deixa-se ferver em fogo bem baixo com a panela
tampada até que seque a água.
BAIÃO DE DOIS
Ao
feijão já pronto e temperado, acrescenta-se um pouco de água para o caldo ficar
mais liquido e junta-se o arroz na proporção de metade do caldo e deixa-se ferver
em fogo brando até que o arroz esteja cozido. Abre-se a panela e junta-se uma
boa porção de salsa e coentro verde picados e mistura-se com uma colher de pau.
ESPARREGADO
Numa
caçarola coloque óleo vegetal com alho
picado e frite o alho. Junte um pouco de tempero digestivo e sal a gosto e
refogue rapidamente. Adicione as folhas de espinafre lavadas e escorridas. Mexa
com uma colher de pau até que as folhas fiquem murchas.
FEIJÃO
Cate e lave bem a porção de
feijão que você vai usar. Coloque-o de molho em água numa vasilha sem
tampa e deixe na geladeira até o dia
seguinte para soltar o gás e brotar. No dia seguinte, coloque numa panela um
pouco de óleo, alho e cebola picados e frite-os.Despeje na panela o feijão com
a água em que estava de molho na geladeira. Acrescente um pouco mais de água e
2 folhas de louro de ( preferência verdes )
para cada quilo de feijão. Deixe ferver até que esteja no ponto.
Se quiser fazer feijoada,
acrescente pedaços de músculo com tutano, carne seca dessalgada, presunto, etc.
MACARRÃO ALHO E ÓLEO
Coloque
numa caçarola um pouco de óleo, alhos picados e um pouco de sal. Frite o alho e
passe o macarrão de arroz (japonês) pré-cosido e escorrido.
PIRÃO ESCALDADO
Separe
um pouco do caldo do cosido de carne, peixe ou marisco numa panela. Leve ao
fogo e ao ferver, vá mexendo e juntando
aos poucos a farinha de mandioca molhada para não encaroçar até que chegue ao
ponto de pirão na consistência desejada.
PURÊ DE BATATAS
Esmague as batatas
cosidas sem casca e escorridas. Tempere com uma pitada de sal e junte um pouco
de azeite de oliva. Depois vá mexendo com uma colher de pau e adicionando leite
liquido até ficar na consistência desejada.
PURÊ DE AIPIM
Ao aipim cosido e
esmagado, procede-se como na receita do purê de batatas.
SALADA VERDE ( agrião, alface, rúcula, escarola)
Depois
das verduras lavadas e escorridas, são cortadas e temperadas com azeite de
oliva e choyu
SALADA PRIMAVERA
Juntam-se
verduras cruas cortadas com os legumes
crus ralados e tempera-se com sal a gosto, vinagre de maçã e azeite de oliva.
SALADA DE LEGUMES
Os
legumes são cortados e cosidos no bafo. Tempera-se com um molho vinagrete feito com pepino e cebola cortadinhos, vinagre de maçã
e azeite de oliva.
Lanches:
ARROZ DOCE
Para
cada medida de arroz cru usa-se 3 medidas de água, uma pitada de sal e um
pedaço de casca de limão. Leva-se ao fogo até que o arroz esteja cosido porém
molhado (não seco). Nesta ocasião junta-se o açúcar a gosto ou o adoçante e
deixa-se ferver rapidamente só para dissolver o açúcar. Retira-se do fogo e
junta-se 1 gema de ovo crua batida com creme de leite mexendo para incorporar.
Coloca-se numa travessa ou em tigelas individuais e polvilha-se com canela em
pó.
CANJICA DE QUIRERA BRANCA
Cozinha-se
a canjica com água e quando ela estiver mole e ainda com um pouco de caldo,
junta-se uma pitada de sal, casquinha de
limão, um pouco de amido de milho
dissolvido em água, mexendo sempre para dar consistência e deixa-se ferver por
um minuto. Retira-se do fogo e junta-se creme de leite misturando bem. Ao
servir nas tigelas individuais, polvilha-se com canela em pó.
CURAU
Numa
panela coloque uma porção de farinha de milho pré-cosida, um pouco de sal e
açúcar a gosto e uma folha de canela. Acrescente a mesma porção da farinha; de
água e outra mesma porção de leite. Deixe ferver e quando virar uma papa,
retire do fogo. Se quiser, adicione queijo ralado. Espalhe numa travessa,
polvilhe com canela e deixe esfriar para cortar em pedaços e servir.
DOCE DE MAÇÃ
Numa panela
de pressão coloque 500 grs. de maçãs cortadas em fatias e meio copo de água.
Junte um pouco de canela em pó e uma folha de gelatina sem sabor inteira ou 1
pacote de gelatina de maçã diet dissolvido num pouquinho de água quente. para
cada 500 gramas
de maçã. Tampe a panela e deixe ferver no fogo brando por 30 minutos. Coloque
num recipiente de vidro, tampado, e deixe esfriar para consumir.
DOCE DE BANANAS
De
preferência numa panela de ferro, coloque
1 quilo de bananas cortadas em rodelas, 1 colher sopa de canela em pó e
½ colher chá de cravinho em pó . Deixe
ferver no fogo bem baixinho e mexa de vez em quando até que o doce esteja se
despregando da panela. Junte 1 pacote de gelatina diet sem sabor e deixe ferver
ligeiramente, mexendo bem. Feche o fogo e junte 2 colheres de vinagre de maçã,
mexendo para incorporar. Deixe esfriar para o consumir.
GELATINA DE FRUTAS
Para cada 1 copo de polpa de fruta da época, 1
copo de açúcar ou um pouco de adoçante e
1 pacote de gelatina diet sem sabor ou do mesmo sabor da fruta e ¼ de
colher de chá de gengibre ralado. Deixe ferver por 1 minuto e coloque num
recipiente para gelar
GELATINA COM CREME DE AMENDOIM
Faça a gelatina e depois
de gelada quando for servir, compartilhe na mesma taça com o creme feito com
uma porção de farinha de amendoim, 1 lata de leite condensado e 1 de creme de
leite misturados. Levar ao fogo mexendo durante 5 minutos. Retirar do fogo e
deixar esfriar.
MINGAU DE FARINHA DE MANDIOCA
Leve ao
fogo: para cada copo de leite, 3 colheres de sopa de farinha de mandioca. Junte
uma pitada de sal e açúcar a gosto ou adoçante. Vá mexendo com uma colher até
virar uma papa. Se ficar muito dura (o que depende da farinha) junte mais um
pouco de leite. Ainda quente, coloque num prato e polvilhe com canela em pó. Deve ser consumido
ainda quentinho
MINGAU DE MAISENA
Proceda como no mingau de
farinha de mandioca.
PATÊ DEABOBRINHA
Corte em
pedaços bem picadinhos 2 abobrinhas médias. Coloque na panela com 1 copo de
água, 1 colher sopa do tempero digestivo, (sal a gosto), 3 dentes de alho,
salsa e coentro verde. Leve ao fogo e deixe ferver até dar o ponto de patê.
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